Jacky Carles es una institución por derecho propio: en el corazón de las gargantas del Aveyron, estableció su granja hace unos cincuenta años con una idea en mente: ¡el turismo verde! ¡Y hoy nos damos prisa para degustar las especialidades de pato con todas las salsas!
¡Bienvenido a la granja de Carles!
siguiendo el Valle de Aveyron, entre Villefranche de Rouergue y Najac, llego al pequeño pueblo de monteils y llévame a Granja Carles… ¡Frente al antiguo edificio completamente renovado, Jacques, el propietario del local, nos espera con los brazos abiertos!
Nos recibe con un entusiasmo y una sonrisa que da gusto ver, y con su acento que huele bien a Sur, nos lanza…
¡Bienvenido a Aveyron, aquí el pato es el rey! ¡Mi nombre es Jacky, llegas a casa, comes, bebes y te ríes!
visita a la granja
Y así comienzan de tres a cuatro horas de descubrimiento y disfrute: primero, una visita a la granja . A lo largo de un pequeño sendero, nos muestra su granja. Cría más de 3500 patos criollos cada año; ¡ los vemos paseando por los prados y graznando a nuestro paso! Criados al aire libre y alimentados con grano, los selecciona para alimentarlos a la fuerza durante 13 días. Jacky explica cuánto ama a sus aves acuáticas y cómo las cría de forma humanitaria y sin tortura, con un respeto genuino por el bienestar animal, en total contraste con la ganadería industrial.
Luego viene la visita entre bastidores: Jacky nos muestra los talleres de procesamiento antes de llegar a la sala de exposición de cobre, que también funciona como su tienda . Al fondo de la sala, en la gran chimenea, descubrimos los dos enormes calderos de cobre donde nuestra comida se está cocinando a fuego lento en grasa de pato. ¡Mmm, huele delicioso… tengo muchas ganas de probarlo! Mientras tanto, nos sirve rillettes sobre tostadas con un aperitivo casero , ¡para chuparse los dedos!
A la mesa !
Luego, suban un piso hasta el inmenso comedor , con capacidad para más de 150 comensales… En las paredes, una exposición de fotos seleccionadas por su amigo Jean-Marie Périer, fotógrafo de la revista "Salut les Copains": ¡nos transportamos a la época del yé-yé! ¡Cenaremos frente a Sylvie Vartan, Jacques Dutronc, Françoise Hardy y los Rolling Stones!
Este sagrado Jacky, conoce a mucha gente hermosa... cuenta entre sus amigos al gran Pierre Bonte, al crítico gastronómico Gilles Pudlowski, al presentador Jean-Luc Petitrenaud o incluso al difunto polifacético Jean-Pierre Coffe.
¡El chef entra en la cocina, y aquí está la dueña del lugar que se hace cargo! Usando su micrófono, la burbujeante Dominique nos da las instrucciones para la comida...
el vino está disponible en el “cubi”, justo al lado del “Château La Pompe”
…Nos levantamos y participamos, es atípico pero muy lindo!
Primer plato, primeros sabores: el oulado (sopa de campo) se coloca sobre la mesa en soperas de terracota, ¡y cada uno se sirve como quiere! Entonces venga el ensalada de mollejas, cuellitos rellenos y frituras con frutos secos, siempre deliciosos…
Detrás del vidrio, vemos al "campesino loco" (2 sombreros Gault y Millau de todos modos) inquieto, me pregunto qué está pasando, lo vemos sacar un Instrumento de cobre, con un pequeño recipiente al final a modo de embudo… es un flambadú (o capuchino)! Le pone grasa de pato, luego, en contacto con las brasas, el hierro se vuelve rojo, la grasa se convierte en aceite y se enciende, ¡así que la carne adquiere un sabor ahumado!
Y aquí está el plato principal: pechuga de pato rellena de foie gras , acompañada de patatas baby que se deshacen en la boca y setas ostra… ¡Cada quien quiera servirse! Dominique reparte los platos en las mesas, preguntando quién quiere repetir… Es el tipo de cocina rústica que nos encanta, la que nos recuerda a los platos caseros de la abuela, ¡de esos que te hacen repetir simplemente porque están riquísimos! Para terminar la comida, hay postres para compartir : ¡tartaletas caseras de manzana, higo, sandía o ciruela!
Una experiencia atípica memorable
En ese momento, al mismo tiempo que se colocan las jarras de café sobre las mesas, ¡Dominique, nuestra camarera con una amplia sonrisa, toma el micrófono!
Nos llama la atención este chef, lleno de buen talante, que viene a saludarnos a nuestra mesa con una notita amable con acento sureño que nos gusta escuchar, un pato en la mano… no, no el que hace caca pero un vaso de botella lleno de pequeño licor que nos sirva con generosidad!
Y después de un merecido aplauso de toda la sala bajo un "hip-hip-hip hurra Jacky", ¡Dominique empieza a cantar! Aquí vamos en una cacofonía organizada para cantar canciones de nuestra infancia (¡o incluso de la de nuestros padres!)
Ah, el vinito blanco que bebemos bajo las pérgolas... En los Campos Elíseos, al sol, bajo la lluvia, al mediodía o a la medianoche... lalalalala, lalalala,...
¡Qué buen humor: personas que no se conocían hace 2 horas se toman de los hombros y bailan juntas, solo para compartir un momento de felicidad!
En esto consiste "el placer de vivir bien" en la región de Aveyron : pasar un día en Monteils, este pequeño pueblo escondido en el corazón de las Gargantas del Aveyron , y compartir un momento de sencillez en torno a una buena comida preparada por un sonriente Jacky, encantado de ofrecernos cocina local y auténtica.
| Información útil |
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| Si quieres aprovechar al máximo tu día, tienes que llegar sobre las 11:14 h para hacer la visita y la comida termina sobre las 30:15/XNUMX:XNUMX h. |
| Menús de 25€ a 30€ por persona – 13€ niños (gratis para menores de 50 años) – solo con reserva |
| En el lugar, una pequeña exposición de calderos de cobre y, sobre todo, una hermosa tienda de productos agrícolas: patés, rillettes, morcillas, foie gras... ¡todo elaborado con pato, sin olvidar la sopa casera o las setas de cardo sazonadas con pimiento de Espelette! ¡Todo para hacer cestas de regalo para amigos o para el placer personal! |
209 route du gabas 12200 Monteils
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