¡Prueba la región de Aveyron! En el mercado, en los productores o en el restaurante, saboree la gastronomía local. Salive frente a un queso con carácter, déjese tentar por una hermosa terrina, descubra una tentadora especialidad.

El Rouergue es uno de esos países llenos de naturaleza, que te hacen amar la vida en este planeta que nos gustaría volvernos cada vez más inhabitables”, dijo Curnonsky, gastrónomo, comediante y crítico gastronómico francés.

Es cierto que el "príncipe de los gastrónomos", de paso por Villefranche en 1937, había podido degustar la cocina de Rouergue, una cocina que no es para aprender, sino sencilla y que debe mucho a la calidad de la comida local y productos naturales.


Sabores, aromas y placeres locales

De la posada campestre o a las grandes sombreros, ¡Aveyron es una invitación permanente a disfrutar y despertar los sentidos! En general, los establecimientos ofrecen una excelente relación calidad-precio, muchas veces excepcional…
Aquí está para abrir el apetito un recorrido por la mesa de Especialidades locales.

ternero amamantando de su madre

La ternura de la ternera de Aveyron

Ternera de Aveyron, criada en Meseta de Segala, encarna una larga tradición de cría de Aveyron. Procedente de razas prestigiosas, este ternero gran calidad de carnicero Es amamantado por su madre y también recibe una dieta a base de cereales. Identificada desde el nacimiento, se beneficia de un riguroso seguimiento que garantiza una pulpa rosada, sabroso et tendre, derritiéndose bajo el paladar. Esta ternera se presta a muchas recetas: a la plancha, asada, frita, en salsa, fondue o al asador. Esta especialidad de Aveyron es un verdadero tesoro culinario de las Gargantas del Aveyron y refleja la excelencia de nuestros productos locales. 

plato de embutidos de Aveyron

Un antojo de carnes saladas

Aquí delicatessen está destinado a ser tradicional.
Basados ​​esencialmente en el corte de carne de cerdo y pato, los embutidos locales te ofrecen una panoplia de especialidades locales. Saborea productos como la salchicha, el jamón curado o ahumado, los fritons grandes o prensados ​​y el astet, este filet mignon aromatizado ligeramente relleno de perejil. Estas delicias reflejan autenticidad Recetas de Aveyron, que le permitirán redescubrir el sabor de lo auténtico y apreciar los tesoros culinarios de las gargantas del Aveyron. Cierra los ojos y déjate llevar por estos sabores únicos por los que es famosa nuestra región. 

fricasé de champiñones

El sotobosque del Aveyron se llena de tesoros en otoño y ofrece una variedad de setas como ceps delicadamente relleno, Girolles, los cumellae, así como, según la temporada, setas de cardo o trompetas de la muerte. Estos productos locales de Aveyron son perfectos para realzar sus tortillas de setas porcini, salsas y otros acompañamientos de “setas”. Cada hongo, de nuestros bosques, enriquece tu cocina con sabores autenticos et natural, haciendo de las Gargantas del Aveyron un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía ecológica y las recetas de Aveyron. 

champiñones rebozuelos

Foie gras, confitados y aves:
acentos locales y saber hacer antiguo

fruto de saber hacer antiguo y tradicion campesina alimentación forzada, el foie gras puede ser festivo o cotidiano. Los “extras” se sazonan y se cocinan en caldero de cobre, a la antigua, sobre fuego de leña. Los demás se utilizarán para rellenar cuellos, mollejas o entrar en la composición de patés.

plato de ave, especialidad de Aveyron
plato de queso

¡Cómo podemos hablar de Aveyron sin hablar de queso!

La gastronomía de Aveyron pone el foco en los productos lácteos, en particular los quesos. Aveyron se distingue por una variedad Quesos de notable carácter. El departamento se beneficia de cinco denominaciones de origen reconocidas: la famosa Roquefort, seguido por Bleu des Causses ; La volumen de Laguiole, esencial para aligot; EL cabecous, pequeños quesos redondos disponibles secos, frescos o cremosos, a menudo presentados en hoja de vid o de castaño; Finalmente, el peligro de ovejas, en auge en el sur de Aveyron. 

diferentes botellas de vino

Bebidas con personajes

Aunque pocos en número, Aveyron tiene algunos viñedos que no merecen menos la pena el desvío.

  • Además de lo esencial Marcillac ;
  • los vinos de Mas Lafón en Martiel y St-Clair cerca de Villefranche-de-Rouergue,
  • de Entraygues, Estaing, Le Fel, Conques
  • o la Costas de Millau, más al sur,

testimoniar el renacimiento de un viñedo que a veces tiene miles de años y serán buenos compañeros de mesa.
Para empezar o terminar tus comidas, también encontrarás muchas licores de aperitivo y digestivos producido localmente, pero cuidado con las emociones... ¡emociones!

Dulces y especialidades de repostería

En Rouergue, una comida digna de ese nombre siempre termina con estilo con una sabrosa repostería tradicional. Estos dulces, generosos y llenos de carácter, son un verdadero placer para el paladar. Descubre lo esencial de nuestra región: el fouace, un pan dulce con sabores únicos; allá crujiente de almendras, crujiente como puede ser; allá bomba de aceite, una especialidad delicada al paladar; EL escaldado con anís, perfecto para una pausa gourmet; y por supuesto, el renombrado pastel en el asador, símbolo de nuestro arte culinario local. 

diferentes pasteles de Aveyron

Otras delicias de la cesta de guarnición

Especialidad de Aveyron, aligot


Aligot

Originariamente, el aligot era un plato de subsistencia servido en burones a los peregrinos de Santiago de Compostela que cruzaban el Macizo Central por la Vía Podiensis. Hoy en día, este plato de Aveyron se aprecia todos los días y durante las noches festivas. Sabrosa mezcla de puré de patatas y volumen frescoEl aligot requiere un trabajo cuidadoso para obtener una textura perfecta. Este plato tradicional de Aubrac es más que una simple comida: simboliza la amabilidad et amistad.
Se dice del aligot que no sólo está en el estómago, sino también en la simpatía. La receta del aligot, con sus productos LOCAUX, encarna la autenticidad de las especialidades de Aveyron. Preparado con leche y volumen fresco, este aligot es imprescindible en las mesas de Aveyron y aporta calidez y alegría a cada comida. 


Estofinada

Cada terroir marca su diferencia a través Platos típicos de la historia local.
Estofinade, un plato tradicional de Aveyron, elaborado con patatas y pescado de seco (bacalao seco de Noruega), cuenta la historia del rio lot que en el siglo XVIII acogía a los barqueros bordeleses que remontaban el río con este famoso pescado seco a bordo. Continuamos comiendo este plato hoy, incluso más allá de las fronteras de Aveyron. Almont-les-Junies sigue siendo la capital gastronómica.

Estofinada especialidad de Aveyron

Azafrán

Producido, probablemente desde el siglo XI, por el departamento limítrofe de Lot, el azafrán representa el oro rojo de Quercy. Nacido de una flor azul malva, recolectada en octubre-noviembre, es secando los estigmas de las flores que obtenemos el rojo intenso del azafrán y los aromas de esta preciada y seductora especia. Utilizado principalmente como aromáticos, el azafrán también está disponible en cualquier otra forma: almíbar, aperitivo, turrón a la antigua, miel y diversas mermeladas de azafrán… Incluso los tripous, el foie gras o las rillettes pueden acompañarse con delicadeza.

El pan

pan-tradicion-aveyronnesa

Pastel, corona, trébol o largo, masa madre, centeno, nuez o incluso cubierto con miel local... El pan de Aveyron está disponible en todas las formas posibles ¡y en cualquier momento en nuestras mesas! Este símbolo de la gastronomía de Aveyron se distingue por su autenticidad y su caractère, que debemos al incomparable saber hacer de nuestros maestros panaderos. Cada variedad de pan cuenta una historia de tradición y pasión, que ofrece la riqueza cultural de nuestra región. Ya sea un pan de nueces para acompañar un buen queso o un pan de masa madre para realzar un plato tradicional, el pan ocupa un Lugar central en nuestra cocina.

Las nueces

Al igual que el pan, la nuez de Aveyron se presenta en todas sus posibilidades, aportando riqueza y diversidad a nuestro patrimonio gastronómico. Aquí encontrarás el nuez fresca, crujiente y lleno de sabores, ideal para acompañar un queso de Aveyron como el Roquefort. Las especialidades a base de frutos secos son numerosas y variadas, desde pastel de nueces, una deliciosa repostería casera, pan de nueces, perfecto para realzar un plato regional. 

contenedor de nueces

Preguntas frecuentes sobre las delicias de Aveyron

¿Cuáles son las mejores especialidades culinarias para descubrir en Aveyron?

 Aveyron es un verdadero paraíso para amantes de la comida! No te pierdas el famoso Roquefort, el cremoso aligot, el delicioso bizcocho de espetón y, por supuesto, nuestra repostería tradicional como la fouace. ¡Y eso es sólo el comienzo! 

¿Cómo se prepara el aligot?

¡Aligot es un arte! Es una mezcla de puré de manzana de tierra y volumen fresco, trabajado hasta obtener una textura suave y fibrosa. Es un plato perfecto para veladas con amigos, para compartir en un ambiente agradable. 

¿Qué quesos típicos debería probar?

Si te gusta el queso, ¡te servirán! Aveyron es famoso por su Roquefort, el Bleu des Causses, el tomo de Laguiole, el cabécous y el peril de ovejas. Cada queso tiene su propio carácter y merece ser probado. Aún más locales, nuestros 2 proveedores de servicios Granja de cabras Petit Compostelle y la Finca Falgayroles te ofrecemos suculentos quesos

¿Dónde puedo disfrutar de estas especialidades de Aveyron?

Puedes degustarlos en restaurantes localesEn los peldaños, y durante festivales gastronómicos. Las panaderías y queserías de Villefranche de Rouergue, Villeneuve, Najac y Rodez también es un lugar perfecto para hacer grandes descubrimientos. 

¿Qué ingredientes típicos se encuentran en la repostería de Aveyron?

Nuestra repostería tradicional suele estar elaborada con ingredientes locales como almendras, anís y miel local. Intentalo fouace, la crujido con almendra, Y el pastel en el asador para un verdadero placer. 

¿Cómo se utilizan las nueces en la cocina de Aveyron?

la nuez es muy versátil en nuestra casa. Lo encontrarás en tartas, pan, aceite de nueces e incluso vino de nueces. Aporta un sabor rico y auténtico a nuestros platos. 

¿Cuándo es el mejor momento para visitar Aveyron y disfrutar de una experiencia gourmet?

Todo el año es una buena época para venir a degustar nuestras especialidades, pero un poco favorito para el otoño, sobre todo porque es el clima ideal para disfrutar de platos como el aligot.

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