¡Prueba la región de Aveyron! En el mercado, en los productores o en el restaurante, saboree la gastronomía local. Salive frente a un queso con carácter, déjese tentar por una hermosa terrina, descubra una tentadora especialidad.

El Rouergue es uno de esos países llenos de naturaleza, que te hacen amar la vida en este planeta que nos gustaría volvernos cada vez más inhabitables”, dijo Curnonsky, gastrónomo, comediante y crítico gastronómico francés.

Es cierto que el "príncipe de los gastrónomos", de paso por Villefranche en 1937, había podido degustar la cocina de Rouergue, una cocina que no es para aprender, sino sencilla y que debe mucho a la calidad de la comida local y productos naturales.


Sabores, aromas y placeres locales

De la posada campestre o a las grandes sombreros, ¡Aveyron es una invitación permanente a disfrutar y despertar los sentidos! En general, los establecimientos ofrecen una excelente relación calidad-precio, muchas veces excepcional…
Aquí está para abrir el apetito un recorrido por la mesa de Especialidades locales.

La ternura de la ternera de Aveyron

El ternero de Aveyron nace y se cría en una región de gran tradición ganadera, la Meseta de Segala. Procede de prestigiosas razas de alta calidad cárnica. Amamantado por su madre y suplementado con cereales, está rigurosamente identificado desde su nacimiento. Todo este precioso trabajo contribuye a la famosa carne rosada, sabrosa y tierna de la ternera de Aveyron... una carne que se derrite en el paladar y se puede cocinar de varias maneras: a la parrilla, asada, frita, en salsa, fondue o pin...

Un antojo de carnes saladas

Aquí delicatessen está destinado a ser tradicional.
Basada esencialmente en el despiece de cerdo y pato, la embutidos locales vous proposeront toute une panoplie de produits du terroir : saucisse, saucisson, jambon séché ou fumé, fritons gros ou pressés ou bien encore l'astet, filet mignon aromatisé et légèrement farci d'une persillade… alors fermez les yeux et retrouvez le goût du real…

fricasé de champiñones

Hongos porcini delicadamente relleno, Girolles, cumellae, sino también dependiendo de la temporada, setas de cardo ou trompetas de la muerte, nuestra maleza se convierte así en otoño en la antesala de vuestras tortillas con boletus, vuestras salsas y acompañamientos "champiñones"...

Foie gras, confitados y aves:
acentos locales y saber hacer antiguo

fruto de saber hacer antiguo y tradicion campesina alimentación forzada, el foie gras puede ser festivo o cotidiano. Los “extras” se sazonan y se cocinan en caldero de cobre, a la antigua, sobre fuego de leña. Los demás se utilizarán para rellenar cuellos, mollejas o entrar en la composición de patés.

placeres de queso

No podemos hablar de la Gastronomía de Aveyron sin mencionar el productos láitiers y las queso en particular.
El Aveyron por sí solo es de hecho una bonita tabla de quesos con carácter. El departamento cuenta con cinco denominaciones AOC en esta zona: la mundialmente famosa Roquefort, en su línea el Bleu des Causses ; La volumen de Laguiole, una de las piezas centrales de aligot; a ellos cabecous, estos pequeños quesos redondos, secos, frescos o cremosos suelen servirse envueltos en una hoja de parra o de castaño; y finalmente el peligro de ovejas, en plena expansión en el Sur de Aveyron.

Bebidas con personajes

Aunque pocos en número, Aveyron tiene algunos viñedos que no merecen menos la pena el desvío.

  • Además de lo esencial Marcillac ;
  • los vinos de Mas Lafón en Martiel y St-Clair cerca de Villefranche-de-Rouergue,
  • de Entraygues, Estaing, Le Fel, Conques
  • o la Costas de Millau, más al sur,

testimoniar el renacimiento de un viñedo que a veces tiene miles de años y serán buenos compañeros de mesa.
Para empezar o terminar tus comidas, también encontrarás muchas licores de aperitivo y digestivos producido localmente, pero cuidado con las emociones... ¡emociones!

Dulces y especialidades de repostería

En Rouergue, una buena comida no termina sin una sabrosa repostería tradicional. ¡No muy finos, consistentes diríamos, sin embargo son gramos de placer para todos los paladares! Así que descubre el fouace, la crujido con almendras, bomba de aceite, los escaldado con anís o el muy famoso pastel en el asador.


Otras delicias de la cesta de guarnición


Aligot

Originalmente un plato de subsistencia servido en burones a los peregrinos de Santiago de Compostela que atravesaron el macizo central por la Vía Podiensis, el aligot es ya un plato que se degusta a diario y en las veladas festivas. Mezcla de puré de patata y queso tomo fresco, hay que trabajar y reelaborar esta mezcla para obtener el blend perfecto. Se dice del aligot que no sólo aguanta en el vientre sino también en la simpatía. El ceremonial que le es propio y que lo acompaña refuerza la cordialidad entre los invitados… ¡todo un lazo de amistad!


Estofinade

Cada terroir marca su diferencia a través Platos típicos de la historia local.
Estofinade, un plato tradicional de Aveyron, elaborado con patatas y pescado de seco (bacalao seco de Noruega), cuenta la historia del rio lot que en el siglo XVIII acogía a los barqueros bordeleses que remontaban el río con este famoso pescado seco a bordo. Continuamos comiendo este plato hoy, incluso más allá de las fronteras de Aveyron. Almont-les-Junies sigue siendo la capital gastronómica.

Azafrán

Producido, probablemente desde el siglo XI, por el departamento limítrofe de Lot, el azafrán representa el oro rojo de Quercy. Nacido de una flor azul malva, recolectada en octubre-noviembre, es secando los estigmas de las flores que obtenemos el rojo intenso del azafrán y los aromas de esta preciada y seductora especia. Utilizado principalmente como aromáticos, el azafrán también está disponible en cualquier otra forma: almíbar, aperitivo, turrón a la antigua, miel y diversas mermeladas de azafrán… Incluso los tripous, el foie gras o las rillettes pueden acompañarse con delicadeza.

El pan

Pastel, corona, trébol o largo, masa madre, centeno, nuez, o incluso cubierto con miel local… ¡El pan está presente en todas las formas posibles y en cualquier momento en nuestras mesas! Su autenticidad y su carácter, se lo debemos esencialmente al saber hacer de nuestros maestros panaderos.

Las nueces

Al igual que el pan, las nueces están disponibles en todas sus posibilidades. Aquí encontrará la nuez fresca pero también pastel o el pan de nueces, el clásico aceite de nuez o incluso el muy popular vino de nuez.

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