Jacky Carles es una institución por derecho propio: en el corazón de las gargantas del Aveyron, estableció su granja hace unos cincuenta años con una idea en mente: ¡el turismo verde! ¡Y hoy nos damos prisa para degustar las especialidades de pato con todas las salsas!

¡Bienvenido a la granja de Carles!

siguiendo el Valle de Aveyron, entre Villefranche de Rouergue y Najac, llego al pequeño pueblo de Monteils y llévame a Granja Carles… ¡Frente al antiguo edificio completamente renovado, Jacques, el propietario del local, nos espera con los brazos abiertos!
Nos recibe con un entusiasmo y una sonrisa que da gusto ver, y con su acento que huele bien a Sur, nos lanza…

¡Bienvenido a Aveyron, aquí el pato es el rey! ¡Mi nombre es Jacky, llegas a casa, comes, bebes y te ríes!

Finca Jacques Carles, Monteils
Granja Carles

visita a la granja

Y nos vamos de 3 a 4 horas de descubrimiento y disfrute: primero, el visita a la granja. A lo largo de un pequeño sendero, nos muestra su crianza. el sube mas 3500 patos reales de cabeza roja por año, ¡los vemos paseando por los prados y cotilleando a nuestro paso! Criados al aire libre y alimentados con cereales, los selecciona para alimentarlos a la fuerza durante 13 días. Jacky nos explica cuánto ama a sus aves acuáticas y cómo cría a sus patos humanamente y sin torturas, con VERDADERO respeto por el bienestar animal, en total oposición a los industriales.

Luego llega el momento de visitar el detrás de escena: Jacky nos muestra el talleres de procesamiento para llegar a la sala de exposición de latón que es también su Boutique. En la parte trasera de la sala, en la gran chimenea, es hora de descubrir los 2 grandes calderos de cobre donde nuestra comida hierve a fuego lento en grasa de pato. Hmm, huele bien... ¡No puedo esperar para probarlo! Mientras tanto, él nos sirve. tostadas rillette con un aperitivo casero, suficiente para hacernos salivar!

La información para recordar

Jacques Carles es el único chef de Europa que tiene derecho a cocinar en una caldera de cobre calentada sobre fuego de leña (acuerdo de la Comisión Europea), como bien dice "en una caldera de cobre, un metal crudo y vivo, la comida no no saben igual en absoluto”.

A la mesa !

Luego sube un piso más en el enorme comedor, con capacidad para más de 150 comensales… En las paredes, una exposición de algunas fotos elegidas por su amigo Jean-Marie Perier el fotógrafo de la revista "Salut les Copains", aquí estamos en los años yéyés! ¡Vamos a comer delante de Sylvie Vartan, Jacques Dutronc, Françoise Hardy y los Rolling Stones!

Este sagrado Jacky, conoce a mucha gente hermosa... cuenta entre sus amigos al gran Pierre Bonte, al crítico gastronómico Gilles Pudlowski, al presentador Jean-Luc Petitrenaud o incluso al difunto polifacético Jean-Pierre Coffe.

Granja Carles, Monteils
Granja Carles

¡El chef entra en la cocina, y aquí está la dueña del lugar que se hace cargo! Usando su micrófono, la burbujeante Dominique nos da las instrucciones para la comida...

el vino está disponible en el “cubi”, justo al lado del “Château La Pompe”

…Nos levantamos y participamos, es atípico pero muy lindo!

Primer plato, primeros sabores: el oulado (sopa de campo) se coloca sobre la mesa en soperas de terracota, ¡y cada uno se sirve como quiere! Entonces venga el ensalada de mollejas, cuellitos rellenos y frituras con frutos secos, siempre deliciosos…

Detrás del vidrio, vemos al "campesino loco" (2 sombreros Gault y Millau de todos modos) inquieto, me pregunto qué está pasando, lo vemos sacar un Instrumento de cobre, con un pequeño recipiente al final a modo de embudo… es un flambadú (o capuchino)! Le pone grasa de pato, luego, en contacto con las brasas, el hierro se vuelve rojo, la grasa se convierte en aceite y se enciende, ¡así que la carne adquiere un sabor ahumado!

Y aquí está el plato principal: el abrigo de pato relleno de foie gras y sus patatitas con setas de cardo que se deshacen en la boca… ¡Todo el mundo puede servirse! Dominique reparte los platos en las mesas, pregunta quién quiere más... es el cocina campestre como a nosotros nos gusta, ese que recuerda a los platitos de la abuela hechos con cariño donde te vuelves a servir solo porque está bueno! Para terminar esta comida, dulces manjares son para compartir : tartas caseras de manzana, higo, sandía o ciruela!

Una experiencia atípica memorable

En ese momento, al mismo tiempo que se colocan las jarras de café sobre las mesas, ¡Dominique, nuestra camarera con una amplia sonrisa, toma el micrófono!

Nos llama la atención este chef, lleno de buen talante, que viene a saludarnos a nuestra mesa con una notita amable con acento sureño que nos gusta escuchar, un pato en la mano… no, no el que hace caca pero un vaso de botella lleno de pequeño licor que nos sirva con generosidad!

Y después de un merecido aplauso de toda la sala bajo un "hip-hip-hip hurra Jacky", ¡Dominique empieza a cantar! Aquí vamos en una cacofonía organizada para cantar canciones de nuestra infancia (¡o incluso de la de nuestros padres!) 

Ah, el vinito blanco que bebemos bajo las pérgolas... En los Campos Elíseos, al sol, bajo la lluvia, al mediodía o a la medianoche... lalalalala, lalalala,...

¡Qué buen humor: personas que no se conocían hace 2 horas se toman de los hombros y bailan juntas, solo para compartir un momento de felicidad!

Eso es "la alegría de vivir bien" en Aveyronnaise, es pasar un día en Monteils en este pequeño pueblo escondido en el corazón del Gargantas del Aveyron, y compartir un momento de sencillez en torno a una buena comida cocinada por un sonriente Jacky que está feliz de ofrecernos una cocina local y auténtica.

Aquí, es una historia familiar, cada uno pone su piedra en el edificio: su hijo Nicolás cultiva hongos ostra y también está en la cocina, su esposa Joelle es la reina del jardín y la caja registradora y Dominique, su sobrina está al servicio. y en el micro! ¡Qué gran equipo!

Informaciónes 
Si quieres aprovechar al máximo tu día, tienes que llegar sobre las 11:14 h para hacer la visita y la comida termina sobre las 30:15/XNUMX:XNUMX h.
Menús de 25€ a 30€ por persona – 13€ niños (gratis para menores de 50 años) – solo con reserva
En el lugar, una pequeña exposición de calderos de cobre y, sobre todo, una hermosa tienda de productos agrícolas: patés, rillettes, morcillas, foie gras... ¡todo elaborado con pato, sin olvidar la sopa casera o las setas de cardo sazonadas con pimiento de Espelette!
¡Todo para hacer cestas de regalo para amigos o para el placer personal!

Granja Campo Mesa Jacques Carles

carretera 209 gabas
12200 Monteils
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Gaëlle

Sobre Gaelle

Aquí me gusta la tranquilidad y la naturaleza que nos rodea, lejos de las aglomeraciones, estamos bien!
Tierra de autenticidad, nuestro territorio es 100% verdadero, con gente orgullosa de su país y eso también es Aveyron. Mi cita ineludible: los mercados donde comprar buenos productos locales, ¡es ideal para compartir una comida con la familia y los amigos!

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